ผงผสมอาหารและเคมีภัณฑ์สำหรับทำลูกชิ้น

โดยทั่วไปแล้ว ผงผสมอาหารและเคมีภัณฑ์ที่ใช้ในการทำลูกชิ้นสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทหลักๆ ดังนี้

1. ผงฟูหรือสารเพิ่มความยืดหยุ่น:

– ฟอสเฟต : ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นมีความยืดหยุ่น เด้ง ดึ๋ง จับตัวกันเป็นเนื้อเดียวกัน และคงรูปทรงได้ดี นิยมใช้โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STPP) หรือโซเดียมไพโรฟอสเฟต (SPP)

– แป้งโมดิฟายด์ : ช่วยเพิ่มความเหนียวหนืดให้กับเนื้อลูกชิ้น ป้องกันไม่ให้เนื้อแตกเละ นิยมใช้แป้งมันสำปะหลังดัดแปลง

– แป้งวีทสตาร์ท : ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นมีความนุ่ม ละมุนลิ้น นิยมใช้แป้งสาลี

– แป้งวีทกลูเตน : ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นเด้ง แข็งแรง

-ผงเด้ง หากใช้ ผงฟอสเฟตแล้วไม่ต้องใช้ตัวนี้จะซ้ำซ้อนกัน

2. ผงปรุงรส

– ผงปรุงรส: ช่วยเพิ่มรสชาติกลมกล่อมให้กับลูกชิ้น นิยมใช้ผงปรุงรสสูตรสำหรับลูกชิ้นโดยเฉพาะ

– เกลือ: ช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยให้เนื้อลูกชิ้นคงรูป

– พริกไทย: เพิ่มรสเผ็ดร้อนเล็กน้อย

3. สารอื่นๆ:

– น้ำแข็ง: ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นเย็นลง จับตัวกันเป็นเนื้อเดียวกัน และป้องกันไม่ให้เนื้อลูกชิ้นเละ

– น้ำมันพืช: ทาที่มือหรืออุปกรณ์ปั้นลูกชิ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อลูกชิ้นติด

– น้ำเปล่า: ปรับความหนืดของเนื้อลูกชิ้น

ข้อควรระวัง:

– ควรเลือกใช้ผงผสมอาหารและเคมีภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เกรดสำหรับอาหารโดยเฉพาะ

– อ่านฉลากและคำแนะนำการใช้งานอย่างละเอียดก่อนใช้

– เก็บผงผสมอาหารและเคมีภัณฑ์ในภาชนะที่ปิดสนิทและแห้ง

– ใช้ปริมาณที่เหมาะสมตามสูตรหรือคำแนะนำ

– ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังสัมผัสอาหาร

หมายเหตุ:

– สูตรและปริมาณของผงผสมอาหารและเคมีภัณฑ์ที่ใช้ในการทำลูกชิ้นอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตรและสไตล์ของลูกชิ้นที่ต้องการทำ

– คุณสามารถปรับสูตรและปริมาณของผงผสมอาหารและเคมีภัณฑ์ได้ตามความชอบ

– ควรทดลองทำลูกชิ้นในปริมาณน้อยก่อน เพื่อดูผลลัพธ์และปรับสูตรให้เหมาะสม

ขอให้สนุกกับการทำลูกชิ้น!

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)