ชื่อทั่วไป  โซเดียม ไตรโพลีฟอสเฟต ,STPP , Sodium Tripolyphosphate

แหล่งกำเนิดสินค้า            ประเทศจีน

ประเภทอาหาร                 วัตถุเจือปนอาหาร

ลักษณะสินค้า                  เป็นผงหรือเม็ดสีขาวละลายน้ำได้

สูตรทางเคมี                    Na₅P₃O₁₀

การบรรจุและเก็บรักษา      เก็บในภาชนะปิดสนิท ห่างจากแสงแดดและความร้อน

โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STPP) คืออะไร? การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (Sodium Tripolyphosphate: STPP) เป็นสารประกอบในกลุ่มฟอสเฟตที่มีการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารตามข้อกำหนดและปริมาณที่กฎหมายอนุญาต

สารชนิดนี้มีลักษณะเป็นผงสีขาว ละลายน้ำได้ และมักถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในกระบวนการผลิตอาหารบางประเภท โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเลแปรรูป

STPP คืออะไร?

STPP มีชื่อทางเคมีว่า Sodium Tripolyphosphate มีสูตรเคมี

Na5P3O10Na_{5}P_{3}O_{10}Na5​P3​O10​

จัดอยู่ในกลุ่มวัตถุเจือปนอาหารประเภทฟอสเฟต (Phosphate Food Additives)

สารกลุ่มนี้ถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตอาหารหลายประเภทตามวัตถุประสงค์เฉพาะของผลิตภัณฑ์และภายใต้ข้อกำหนดทางกฎหมาย

บทบาทของ STPP ในกระบวนการผลิตอาหาร

STPP อาจถูกใช้ในสูตรอาหารเพื่อช่วยควบคุมคุณสมบัติบางประการของผลิตภัณฑ์ระหว่างการผลิต

การควบคุมคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเลแปรรูปบางประเภท STPP อาจถูกใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณลักษณะสอดคล้องกับข้อกำหนดของสูตร

การควบคุมสภาวะในกระบวนการผลิต

สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของสูตรเพื่อช่วยควบคุมสภาวะทางเคมีบางประการที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการแปรรูปอาหาร

การใช้งานร่วมกับวัตถุดิบอื่น

ประสิทธิภาพของการใช้งานขึ้นอยู่กับชนิดวัตถุดิบ สัดส่วนการใช้ และกระบวนการผลิตโดยรวม

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป

สามารถพบการใช้งานในผลิตภัณฑ์บางประเภท เช่น

• ลูกชิ้น
• หมูยอ
• ไส้กรอก
• แฮม
• โบโลนา

ผลิตภัณฑ์อาหารทะเล

อาจพบการใช้งานใน

• กุ้งแปรรูป
• ปลาแปรรูป
• ลูกชิ้นปลา
• ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแช่แข็งบางประเภท

อาหารแปรรูปอื่น

การใช้งานขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์และกฎหมายอาหารที่เกี่ยวข้อง

ปัจจัยที่มีผลต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้ขึ้นอยู่กับ STPP เพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยร่วมกัน

คุณภาพของวัตถุดิบ

• ชนิดของเนื้อสัตว์
• ปริมาณโปรตีน
• ปริมาณไขมัน
• ความสดของวัตถุดิบ

กระบวนการผลิต

• การบดหรือสับ
• การผสม
• การนวด
• การขึ้นรูป
• การให้ความร้อน

อุณหภูมิระหว่างการผลิต

การควบคุมอุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท

สัดส่วนของส่วนผสม

การกำหนดอัตราส่วนที่เหมาะสมส่งผลต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณสมบัติทางกายภาพ

• ผงสีขาว
• ไม่มีกลิ่นเด่นชัด
• ละลายน้ำได้
• มีความคงตัวเมื่อเก็บรักษาอย่างเหมาะสม

ข้อควรพิจารณาในการใช้งาน

ก่อนเลือกใช้ STPP ควรพิจารณา

• ประเภทผลิตภัณฑ์
• วัตถุประสงค์การใช้งาน
• ข้อมูลทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์
• ปริมาณการใช้ที่เหมาะสม
• ข้อกำหนดตามกฎหมายอาหาร

ผู้ผลิตควรทดสอบในระดับทดลองก่อนนำไปใช้ในการผลิตจริง

การเก็บรักษา

เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ควร

• เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
• เก็บในที่แห้ง
• หลีกเลี่ยงความชื้น
• หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• ป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม

ข้อควรทราบเกี่ยวกับการใช้ฟอสเฟตในอาหาร

การใช้ STPP ควรเป็นไปตาม

• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข
• มาตรฐานอาหารที่เกี่ยวข้อง
• ข้อกำหนดการใช้วัตถุเจือปนอาหาร
• หลักเกณฑ์ GMP
• ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

ผู้ประกอบการควรศึกษาข้อมูลทางเทคนิคและกฎหมายที่เกี่ยวข้องก่อนนำไปใช้งาน

ความแตกต่างระหว่าง STPP และ TSPP

แม้ STPP และ TSPP จะอยู่ในกลุ่มฟอสเฟตเช่นเดียวกัน แต่มีโครงสร้างทางเคมีและวัตถุประสงค์การใช้งานที่แตกต่างกัน

การเลือกใช้งานควรอ้างอิงข้อมูลทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดด้านอาหารที่เกี่ยวข้อง

สรุป

โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STPP) เป็นวัตถุเจือปนอาหารในกลุ่มฟอสเฟตที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเลแปรรูป โดยมีบทบาทในการควบคุมคุณสมบัติบางประการของผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ของสูตรการผลิต

การใช้งานควรเป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมาย อัตราการใช้ที่เหมาะสม และมาตรฐานด้านอาหารที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้สอดคล้องกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

สนใจสินค้า สั่งซื้อ (กด)