Monosodium glutamate (MSG) : โมโนโซเดียมกลูตาเมท (ผงชูรส)

ชื่อทั่วไป                Monosodium glutamate (MSG)  โมโนโซเดียมกลูตาเมท (ผงชูรส)

แหล่งกำเนิดสินค้า  ประเทศจีน

ประเภทอาหาร         วัตถุเจือปนอาหาร

ลักษณะสินค้า          ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่นละลายน้ำได้ เป็นสารเพิ่มรสชาติอาหาร

สูตรทางเคมี            C₅H₈NO₄Na

การบรรจุและการเก็บรักษา     เก็บในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ห่างไกลจากแสงแดด และความร้อน

ข้อมูลทั่วไปและการใช้งาน

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate: MSG) หรือ ผงชูรส คืออะไร?

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate: MSG) หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ “ผงชูรส” เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ใช้เพื่อเสริมรสชาติอาหาร โดยเป็นเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก (Glutamic Acid) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด

MSG ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและการประกอบอาหารมาเป็นเวลานาน เพื่อปรับสมดุลรสชาติและเพิ่มการรับรู้รสอูมามิ (Umami) ซึ่งเป็นหนึ่งในรสชาติพื้นฐานของมนุษย์

รสอูมามิคืออะไร?

อูมามิ (Umami) เป็นรสชาติที่มักพบในอาหารที่มีกรดกลูตามิกตามธรรมชาติ เช่น

• มะเขือเทศ
• เห็ด
• สาหร่าย
• ชีส
• เนื้อสัตว์
• อาหารหมักบางชนิด

รสอูมามิเป็นลักษณะของรสชาติที่ให้ความรู้สึกกลมกล่อมและช่วยเสริมความสมดุลของอาหาร

กระบวนการผลิตผงชูรส

ในปัจจุบัน MSG ผลิตโดยกระบวนการหมักวัตถุดิบที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบ เช่น

• อ้อย
• มันสำปะหลัง
• ข้าวโพด
• กากน้ำตาล

กระบวนการดังกล่าวใช้จุลินทรีย์ในการหมักเพื่อสร้างกรดกลูตามิก ก่อนนำมาผ่านกระบวนการผลิตจนได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปผลึกสีขาว

ลักษณะทางกายภาพ

• เป็นผลึกสีขาว
• ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว
• ละลายน้ำได้ดี
• ใช้ในปริมาณน้อยเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่นในสูตรอาหาร

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

MSG สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท เช่น

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป

• ไส้กรอก
• ลูกชิ้น
• หมูยอ
• แฮม

เครื่องปรุงรส

• ผงปรุงรส
• ซุปก้อน
• น้ำซุปเข้มข้น
• เครื่องปรุงสำเร็จรูป

อาหารพร้อมรับประทาน

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
• อาหารแช่แข็ง
• อาหารสำเร็จรูปชนิดต่าง ๆ

ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว

• มันฝรั่งทอด
• ขนมอบกรอบ
• ขนมปรุงรส

ทั้งนี้ ปริมาณการใช้งานจะขึ้นอยู่กับสูตรผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดของแต่ละประเทศ

ข้อมูลด้านความปลอดภัย

หน่วยงานกำกับดูแลด้านอาหารในหลายประเทศ รวมถึงองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ได้ประเมินข้อมูลด้านความปลอดภัยของ MSG สำหรับการใช้ในอาหารภายใต้เงื่อนไขและปริมาณที่เหมาะสมตามมาตรฐานที่กำหนด

ผู้ผลิตอาหารควรปฏิบัติตามข้อกำหนด กฎหมาย และมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุเจือปนอาหารในแต่ละประเทศ

การเก็บรักษา

เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ควร

• เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
• เก็บในที่แห้ง
• หลีกเลี่ยงความชื้น
• หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม

สรุป

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อเสริมรสอูมามิในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท โดยเป็นสารประกอบที่ได้จากกรดกลูตามิกซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด การใช้งานควรเป็นไปตามข้อกำหนด มาตรฐาน และวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท

สนใจสินค้า สั่งซื้อ (กด)

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)