สูตรผลิตเนื้อเทียมด้วยแป้งวีทกลูเตน ทางเลือกโปรตีนจากพืชสำหรับสายสุขภาพและผู้ประกอบการ

ปัจจุบัน “เนื้อเทียม” หรืออาหารโปรตีนจากพืชได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทั้งในกลุ่มคนรักสุขภาพ ผู้รับประทานเจ วีแกน และผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์

หนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่นิยมใช้ในการผลิตเนื้อเทียมคือ แป้งวีทกลูเตน (Wheat Gluten) เพราะมีคุณสมบัติช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม คล้ายเนื้อสัตว์ และสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในเมนูได้หลากหลาย

แป้งวีทกลูเตนคืออะไร?

แป้งวีทกลูเตน คือโปรตีนที่สกัดจากข้าวสาลี มีคุณสมบัติเด่นด้านความยืดหยุ่นและการคงรูป เมื่อผ่านการนวดและปรุงสุกจะเกิดโครงสร้างคล้ายเส้นใยเนื้อสัตว์

จึงนิยมใช้ในการผลิต

• เนื้อเทียม
• โปรตีนเกษตร
• อาหารเจ
• อาหารวีแกน
• ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืช

จุดเด่นของเนื้อเทียมจากวีทกลูเตน

เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์

ให้ความเหนียวนุ่มและมีโครงสร้างคล้ายเส้นใยเนื้อ

โปรตีนสูง

เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่นิยมในอาหารสุขภาพ

ประยุกต์ใช้ได้หลากหลาย

สามารถนำไปทำเมนูผัด ทอด ย่าง หรือปรุงรสได้หลายรูปแบบ

เหมาะกับตลาดอาหารสุขภาพ

ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่มองหาอาหารทางเลือก

ส่วนผสมเบื้องต้นสำหรับทำเนื้อเทียม

• แป้งวีทกลูเตน
• โปรตีนถั่วเหลือง
• น้ำสะอาด
• เครื่องปรุงรส
• น้ำมันพืช
• สีและกลิ่นตามสูตร

สามารถปรับสูตรเพิ่มเติมได้ตามลักษณะผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

วิธีทำเนื้อเทียมแบบเบื้องต้น

1. ผสมส่วนผสมแห้ง

นำแป้งวีทกลูเตนและโปรตีนถั่วเหลืองผสมให้เข้ากัน

2. เติมน้ำและเครื่องปรุง

เติมน้ำและส่วนผสมต่าง ๆ จากนั้นนวดจนเกิดความยืดหยุ่น

3. ขึ้นรูป

สามารถปั้น รีด หรือขึ้นรูปตามลักษณะที่ต้องการ

4. นึ่งหรือต้ม

นำไปผ่านความร้อนเพื่อให้เนื้อเซตตัว

5. ปรุงรสเพิ่มเติม

สามารถนำไปหมัก ย่าง ทอด หรือผัดต่อได้ตามเมนู

เมนูที่สามารถนำไปต่อยอดได้

• หมูกรอบเจ
• ไก่ทอดวีแกน
• เนื้อผัดพริกไทยดำ
• เบอร์เกอร์จากพืช
• ลูกชิ้นเจ
• โปรตีนเกษตรปรุงรส

เทคนิคให้เนื้อเทียมมีเนื้อสัมผัสดี

นวดให้เกิดโครงสร้างกลูเตน

ช่วยให้เนื้อมีความยืดหยุ่นและคล้ายเส้นใยเนื้อสัตว์

ควบคุมปริมาณน้ำ

หากน้ำมากเกินไป เนื้ออาจเละหรือไม่คงรูป

ใช้เครื่องปรุงเพิ่มกลิ่นและรสชาติ

ช่วยให้เนื้อเทียมมีรสสัมผัสใกล้เคียงเนื้อสัตว์มากขึ้น

พักเนื้อก่อนนำไปปรุง

ช่วยให้โครงสร้างเซตตัวดีขึ้น

เหมาะสำหรับใคร?

• ผู้รับประทานเจ
• ผู้รับประทานวีแกน
• ผู้รักสุขภาพ
• ผู้ประกอบการอาหารสุขภาพ
• ร้านอาหารเจและวีแกน
• ผู้ที่ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืช

ประโยชน์ของแป้งวีทกลูเตนในการทำเนื้อเทียม

• ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์
• เพิ่มความเหนียวนุ่ม
• ช่วยคงรูปผลิตภัณฑ์
• เพิ่มโปรตีนให้กับอาหาร
• ช่วยต่อยอดผลิตภัณฑ์ Plant-Based

วิธีเก็บรักษาวัตถุดิบ

• เก็บในภาชนะปิดสนิท
• หลีกเลี่ยงความชื้น
• เก็บในที่แห้งและเย็น
• ปิดถุงทุกครั้งหลังใช้งาน

สรุป

การผลิตเนื้อเทียมด้วยแป้งวีทกลูเตน เป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการพัฒนาอาหารโปรตีนจากพืชที่มีเนื้อสัมผัสใกล้เคียงเนื้อสัตว์ พร้อมตอบโจทย์ตลาดอาหารสุขภาพและ Plant-Based ที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง

ด้วยคุณสมบัติของวีทกลูเตนที่ช่วยเพิ่มความเหนียวนุ่มและคงรูปได้ดี จึงสามารถนำไปต่อยอดเป็นเมนูและผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย ทั้งสำหรับรับประทานเองและเชิงพาณิชย์.

สนใจสินค้า สั่งซื้อ (กด)