สูตรแยมเบอร์รี่ ควรใช้สารข้นหนืดตัวไหนดี คาราจีแนน กัวร์กัม ซีเอ็มซี หรือ เจลาติน

สูตรแยมเบอร์รี่ เลือกสารข้นหนืดสำหรับแยมเบอร์รี่รวม: คาราจีแนน, กัวร์กัม, ซีเอ็มซี หรือ เจลาติน?

การเลือกสารข้นหนืดสำหรับทำแยมเบอร์รี่รวมขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น เนื้อสัมผัสที่ต้องการ รสชาติ และวิธีการใช้ แต่ละชนิดมีข้อดีข้อเสียแตกต่างกันไป ดังนี้ค่ะ

1. คาราจีแนน (Carrageenan)

• ข้อดี: ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม เหนียว และมีเจลที่ดี เหมาะสำหรับแยมที่มีเนื้อผลไม้ชิ้นใหญ่
• ข้อควรระวัง: ต้องใช้ความร้อนในการละลาย และอาจทำให้แยมมีกลิ่นคาวเล็กน้อยหากใช้ในปริมาณมาก

2. กัวร์กัม (Guar Gum)

• ข้อดี: ให้ความข้นเหนียวสูง ทำให้แยมมีเนื้อสัมผัสหนืดและข้น
• ข้อควรระวัง: ละลายน้ำได้ง่าย แต่หากใช้มากเกินไปอาจทำให้แยมแข็งเกินไป

3. ซีเอ็มซี (CMC – Carboxymethyl Cellulose)

• ข้อดี: ให้ความข้นเหนียวสูง ไม่ก่อให้เกิดรสชาติ แปลกปลอม
• ข้อควรระวัง: ละลายน้ำได้ช้ากว่ากัวร์กัม

4. เจลาติน

• ข้อดี: ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและสั่นไหวคล้ายวุ้น เหมาะสำหรับแยมที่มีส่วนผสมของน้ำเยอะ
• ข้อเสีย: ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือวีแกน

คำแนะนำสำหรับแยมเบอร์รี่รวม:

• คาราจีแนน เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับแยมเบอร์รี่รวม เพราะจะทำให้แยมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและคงรูปของผลไม้ได้ดี
• กัวร์กัม ก็สามารถใช้ได้ แต่ควรระวังปริมาณที่ใช้ เพื่อไม่ให้แยมแข็งเกินไป
• ซีเอ็มซี สามารถใช้ได้ แต่ต้องใช้เวลาในการละลายนานกว่าชนิดอื่นๆ
• เจลาติน ไม่ค่อยเหมาะสำหรับแยมเบอร์รี่รวม เนื่องจากอาจทำให้แยมมีเนื้อสัมผัสแข็งเกินไป

ปัจจัยอื่นๆ ที่ควรพิจารณา:

• ปริมาณน้ำในผลไม้: หากผลไม้มีน้ำมาก ควรเลือกสารข้นหนืดที่ให้ความข้นเหนียวสูง เช่น กัวร์กัม หรือคาราจีแนน
• รสชาติที่ต้องการ: หากต้องการแยมที่มีรสชาติเป็นธรรมชาติ ควรเลือกสารข้นหนืดที่ไม่มีกลิ่นและรสชาติ เช่น ซีเอ็มซี หรือกัวร์กัม
• วิธีการทำ: หากต้องการแยมที่มีเนื้อสัมผัสเรียบเนียน ควรเลือกสารข้นหนืดที่ละลายน้ำได้ง่าย เช่น กัวร์กัม หรือซีเอ็มซี

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• เริ่มต้นด้วยปริมาณน้อย: ควรเริ่มจากการใช้สารข้นหนืดในปริมาณน้อยก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มปริมาณทีละน้อย เพื่อให้ได้ความข้นเหนียวที่ต้องการ
• ทดลองทำ: การทำแยมเป็นเรื่องของการทดลองและปรับสูตรตามความชอบของแต่ละคน ไม่ต้องกังวลถ้าครั้งแรกอาจจะยังไม่เป็นไปตามที่ต้องการ

สรุป:

การเลือกสารข้นหนืดสำหรับทำแยมเบอร์รี่รวมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและปัจจัยต่างๆ ที่กล่าวมาข้างต้น ลองทดลองใช้สารข้นหนืดชนิดต่างๆ เพื่อหาสูตรที่ถูกใจที่สุดนะคะ

สูตรแยมเบอร์รี่รวมเข้มข้น ด้วยคาราจีแนน

คาราจีแนน ช่วยให้แยมเบอร์รี่ของคุณมีเนื้อสัมผัสหนึบหนับ เหมือนทานเจลลี่เล็กๆ ปนกับผลไม้สดๆเลยค่ะ สูตรนี้จะเน้นความเข้มข้นของรสชาติเบอร์รี่แท้ๆ และเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจส่วนผสม

• เบอร์รี่รวม (สตรอว์เบอร์รี, บลูเบอร์รี,ราสเบอร์รี) 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• คาราจีแนน 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์

• หม้อขนาดกลาง
• ช้อนไม้
• กระปุกแก้วสำหรับบรรจุ

วิธีทำ

1. เตรียมเบอร์รี่: ล้างเบอร์รี่ให้สะอาด แล้วเด็ดก้านออก หากมีเบอร์รี่เสียให้คัดออก
2. ผสมส่วนผสม: ใส่เบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำเลมอนลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ พร้อมคนเบาๆ จนเบอร์รี่เริ่มแตกตัวและน้ำซอสเริ่มข้น
3. ละลายคาราจีแนน: ในขณะที่เคี่ยวเบอร์รี่ ให้นำคาราจีแนนไปผสมกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากันจนคาราจีแนนละลายหมด
4. ผสมคาราจีแนนลงในแยม: เมื่อเบอร์รี่เริ่มแตกตัวและน้ำซอสข้นดีแล้ว ให้เทคาราจีแนนที่ละลายแล้วลงไปในหม้อ คนให้เข้ากันดี
5. เคี่ยวต่อ: เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5-10 นาที หรือจนได้ความข้นที่ต้องการ
6. บรรจุขวด: ตักแยมใส่ขวดแก้วที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาให้สนิท
7. ฆ่าเชื้อ: นำขวดแยมไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

เคล็ดลับ

• ความหวาน: ปรับปริมาณน้ำตาลได้ตามชอบ หากชอบรสเปรี้ยว สามารถเพิ่มน้ำเลมอนได้
• ความข้น: หากต้องการแยมที่ข้นมากขึ้น สามารถเพิ่มปริมาณคาราจีแนนได้เล็กน้อย
• ความหลากหลาย: สามารถเพิ่มผลไม้ชนิดอื่นๆ ได้ตามชอบ เช่น บลูเบอร์รี, ราสเบอร์รี หรือแบล็คเบอร์รี
• การเก็บรักษา: แยมที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์

ข้อควรระวัง:

• คาราจีแนนมีหลายชนิด เลือกชนิดที่เหมาะสำหรับการทำอาหาร
• หากใช้คาราจีแนนมากเกินไป อาจทำให้แยมมีเนื้อสัมผัสแข็งเกินไป
• ควรคนแยมตลอดเวลาขณะเคี่ยว เพื่อป้องกันการไหม้

หมายเหตุ: สูตรนี้เป็นเพียงตัวอย่าง สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบส่วนตัว

สนุกกับการทำแยมเบอร์รี่นะคะ!

แยมเบอร์รี่รวม ควรใช้สารข้นหนืดตัวไหนดี คาราจีแนน กัวร์กัม ซีเอ็มซี หรือ เจลาติน

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)