วิธีใช้ผงซีเอ็มซี ทำไอศกรีม

วิธีใช้ผงซีเอ็มซี ทำไอศกรีม  ผงซีเอ็มซี (CMC หรือ Sodium Carboxymethyl Cellulose) เป็นสารที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงการทำไอศกรีม เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นสารเพิ่มความหนืดและสารให้ความคงตัว ซึ่งช่วยให้ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็ง และละลายช้าลง

วิธีการใช้ผงซีเอ็มซีทำไอศกรีม

หัวใจสำคัญในการใช้ผงซีเอ็มซีคือ ต้องทำให้ละลายเข้ากับส่วนผสมได้ดี เพื่อไม่ให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนเหมือนเม็ดสาคู โดยมีขั้นตอนดังนี้:

1. เตรียมส่วนผสม:

• ตวงผงซีเอ็มซี: ปริมาณที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับชนิดของไอศกรีม
  • ไอศกรีมกะทิ ไอศกรีมนม ไอศกรีมโยเกิร์ต: ใช้ประมาณ 0.4 – 0.6% ของน้ำหนักรวมของส่วนผสมไอศกรีม หรือประมาณ 4-6 กรัมต่อไอศกรีม 1 กิโลกรัม
  • เชอร์เบท ซอร์เบท์ (ไอศกรีมผลไม้ที่ไม่มีส่วนผสมของนม): ใช้ประมาณ 0.2 – 0.3% ของน้ำหนักรวม หรือประมาณ 2-3 กรัมต่อมิกซ์ 1 กิโลกรัม
• ผสมกับน้ำตาล: ควรนำผงซีเอ็มซีไปคลุกเคล้ากับน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 1:1 หรือมากกว่าเล็กน้อยก่อนนำไปผสมกับของเหลว วิธีนี้จะช่วยให้ผงซีเอ็มซีกระจายตัวได้ดีและไม่จับเป็นก้อน

2. ละลายผงซีเอ็มซี:

• ใช้ของเหลวอุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็น: ค่อยๆ เทส่วนผสมผงซีเอ็มซีและน้ำตาลลงในน้ำเย็นหรือส่วนผสมของเหลว แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
• การพักส่วนผสม: หากยังมีการจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย ให้พักส่วนผสมทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ผงซีเอ็มซีจะค่อยๆ ละลายจนกลายเป็นเจลใส

3. ขั้นตอนการทำไอศกรีม:

• เมื่อผงซีเอ็มซีละลายหมดและส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว สามารถนำไปทำตามขั้นตอนการทำไอศกรีมปกติได้เลย เช่น นำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีม หรือนำไปแช่ฟรีซแล้วนำมาปั่นซ้ำเพื่อเพิ่มความเนียน

ข้อควรระวัง:

• ไม่ควรใส่ผงซีเอ็มซีลงในส่วนผสมที่ร้อนจัดเกิน 80°C เป็นเวลานาน เพราะอาจทำให้ประสิทธิภาพในการให้ความหนืดลดลง
• ในบางสูตร อาจมีการใช้ผงซีเอ็มซีร่วมกับสารให้ความคงตัวชนิดอื่น เช่น แซนแทนกัม (Xanthan Gum) หรือกัวร์กัม (Guar Gum) เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและความเนียนของเนื้อไอศกรีมให้ดียิ่งขึ้น

คลิ๊กดูสินค้า ผงซีเอ็มซี  (กด)

สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)