วิธีทำลูกชิ้นปลาโฮมเมด อร่อย เด้งดึ๋ง ทำเองได้ที่บ้าน

ลูกชิ้นปลา เป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน ทำกินเองที่บ้านได้ไม่ยากเลยค่ะ และยังได้ความสดใหม่ อร่อยถูกปากกว่าซื้อสำเร็จรูปอีกด้วย วันนี้เราจะพาไปทำลูกชิ้นปลาสูตรเด็ด ที่ทำตามแล้วอร่อยแน่นอน

ลูกชิ้นปลาเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เลยในเมนูของก๋วยเตี๋ยวปลา หลายๆคนอาจจะคิดว่าการทำลูกชิ้นเป็นเรื่องยากเกินกว่าที่จะทำได้เองที่บ้าน แต่ที่จริงแล้วง่ายมาก ที่สำคัญคือส่วนผสมที่จะต้องสดจริงๆจึงจะได้ลูกชิ้นปลาที่อร่อยไม่เหม็นคาว

วัตถุดิบ

• เนื้อปลา: เลือกเนื้อปลาที่สดใหม่ เช่น ปลาอินทรีย์ ปลาทู หรือปลาช่อน
• แป้งมันสำปะหลัง: ช่วยให้ลูกชิ้นเหนียว
• ไข่ขาว: ช่วยให้ลูกชิ้นจับตัว
• น้ำแข็งบด: ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นแน่น
• เครื่องปรุงรส: เกลือ, น้ำปลา, พริกไทย, น้ำมันหอย (ถ้าชอบ)

อุปกรณ์

• เครื่องบดเนื้อ: ช่วยให้ได้เนื้อปลาละเอียด
• ภาชนะผสม: สำหรับผสมส่วนผสมต่างๆ
• หม้อ: สำหรับต้มลูกชิ้น
• น้ำเย็น: สำหรับแช่ลูกชิ้นหลังจากต้ม
• ช้อน: สำหรับคนส่วนผสม

ปลาทะเลมีหลายเกรด

– เกรดดี คือ ปลาอินทรี ปลาดาบยาว ปลาข้างเหลือง

– เกรดรอง คือ ปลาไหลทะเล ปลาฉลาม ปลากระเบน ปลาทรายแดง ปลาทรายขาว ปลาปากคม ฯลฯ ปลาน้ำจืดที่นิยมใช้ คือปลากราย ปลาสลาด

ส่วนผสม

1. ปลา  100  ส่วน

2. แป้งสาลี  5  ส่วน  หรือมากกว่า

3. น้ำ  30 ส่วน

4. เกลือ  3  ส่วน

ถ้าในกรณีใส่แป้งในปริมาณมากขึ้น  หรือใช้ปลาคุณภาพไม่ดี  ไม่มีความเหนียวเพียงพอ อาจเติมผงบอแรกซ์  ลงไปไม่เกิน 0.1% (แต่ไม่แนะนำให้ใช้ เพราะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ)

วิธีทำ

นำปลามาบดให้ละเอียด (เอาเฉพาะเนื้อปลา) ด้วยเครื่องบด (ถ้าทำน้อยๆใช้เครื่องบดอาหารที่ใช้ในครัวเรือนก็ได้) เมื่อละเอียดแล้วจึงเติมเกลือลงไป 3 ส่วน เติมแป้งและน้ำ ตลอดจนผงบอแรกซ์ (ถ้าจำเป็น) ปรุงรสด้วยผงชูชูรสและรากผักชี หรือไม่ปรุงก็ได้ เนื้อปลาจะมีรสชาติอร่อยในตัวอยู่แล้ว

นำเข้าเครื่องนวด (ใช้เครื่องนวดที่ใช้ทำขนมเค้กก็ได้ถ้าทำแต่น้อย  กรณีที่ทำมากๆ  ต้องใช้เครื่องบดและเครื่องนวดขนาดใหญ่)  หรือใช้มือนวดก็ได้  นวดจนมีลักษณะเหนียวยืดหยุ่นดีแล้ว  จึงนำไปปั้นโดยใช้หลักการเดียวกันกับลูกชิ้นเนื้อวัว

ลูกชิ้นปลานั้น  พลิกแพลงทำได้หลายรูปแบบ  อาจปั้นเป็นลักษณะกลมมล  กลมยาว  หรือทำเป็นแผ่นห่อลูกชิ้นปลาแบบกลมอีกครั้งก็ได้  ตามท้องตลาดยังมีลูกชิ้นทอดชนิดยาว (ใส่ก๋วยเตี๋ยว) อีกด้วย ซึ่งวิธีการไม่ยุ่งยากอะไร  เพียงแต่ทำลูกชิ้นให้มีลักษณะยาว  ตามวิธีการปั้นโดยเฉพาะ  (ไม่เหมือนกับลูกชิ้นเนื้อวัว  เป็นการปั้นโดยไม่ต้องใช้ช้อนตักให้มีลักษณะกลม  แต่ปั้นด้วยมือให้ยาว)  เมื่อทำตามขั้นตอนของการปั้นลูกชิ้น  จนถึงขั้นแช่น้ำเย็นแล้ว  จึงนำมาทอดในไฟแรงๆ  ทอดแบบจุ่มแล้วเอาขึ้นเลย  (เป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่ง  ซึ่งไม่ทำให้เกิดการเหี่ยวขึ้นภายหลัง)  จะได้ลูกชิ้นปลาแบบยาวตามต้องการ

Tips

• เลือกเนื้อปลาสด: เนื้อปลาสดจะทำให้ลูกชิ้นมีรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสที่ดี
• บดเนื้อปลาให้ละเอียด: การบดเนื้อปลาให้ละเอียดจะช่วยให้ลูกชิ้นมีความเหนียว
• น้ำแข็งช่วยให้เนื้อแน่น: การใส่น้ำแข็งบดจะช่วยให้เนื้อลูกชิ้นแน่นและเด้ง
• อย่าผสมนานเกินไป: การผสมนานเกินไปจะทำให้เนื้อลูกชิ้นเหนียวเกินไป
• ต้มด้วยไฟกลาง: การต้มด้วยไฟกลางจะช่วยให้ลูกชิ้นสุกทั่วถึง

เมนูแนะนำจากลูกชิ้นปลา

• ลูกชิ้นปลายำ: รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด
• ลูกชิ้นปลาผัดผัก: เมนูง่ายๆ อร่อยครบรส
• ลูกชิ้นปลาลวกจิ้ม: คู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด
• ลูกชิ้นปลาใส่ในก๋วยเตี๋ยว: เพิ่มความอร่อยให้กับก๋วยเตี๋ยว

ข้อควรระวัง

• ความสะอาด: ควรล้างมือและอุปกรณ์ให้สะอาดก่อนทำอาหาร
• อุณหภูมิ: ควรเก็บลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเพื่อรักษาความสด
• ระยะเวลาในการต้ม: ควรต้มลูกชิ้นให้สุกทั่วถึง

ลูกชิ้นปลาโฮมเมด ที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอน ลองทำตามสูตรนี้แล้วนำไปปรับเปลี่ยนตามความชอบได้เลยค่ะ

ต้องการสูตรอาหารอื่นๆ หรือมีคำถามเพิ่มเติม สามารถสอบถามได้เลยนะคะ

**** ทางเรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่มอบข้อมูลที่เป็นประโยชน์ให้แก่ทุกท่านที่เข้ามาอ่าน หรือเยี่ยมชมถ้าชอบกดถูกใจ แชร์ หรือ ติดตามเพจ ให้ด้วยนะคะ****