แป้งวีทสตาร์ท Wheat Starch ใช้ทำอะไรได้บ้าง

แป้งสาลีดัดแปลง แป้งวีทสตาร์ท : Wheat Starch ใช้ทำอะไรได้บ้าง

แป้งวีทสตาร์ท (Wheat Starch) หรือ แป้งสาลีดัดแปลง เป็นแป้งที่ได้จากการสกัดเอาโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตน (Gluten) ออกจากแป้งสาลีทั่วไป ทำให้แป้งมีคุณสมบัติกักเก็บก๊าซได้น้อยลง ส่งผลให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง เหมาะสำหรับใช้ทำอาหารประเภทต่างๆ ดังนี้

1. ติ่มซำ

แป้งวีทสตาร์ทนิยมใช้ทำแป้งห่อติ่มซำ เช่น ฮะเก๋า ฝั่นก๋อ/ฝั่นโก๋ ซาลาเปา ขนมจีบ เพราะแป้งมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น ทำให้ห่อไส้ได้ง่าย ไม่ขาดง่าย ติ่มซำที่ห่อด้วยแป้งวีทสตาร์ท จะมีเนื้อสัมผัสนุ่ม ใส น่ารับประทาน

2. ลูกชิ้น หมูยอ ไส้กรอก

แป้งวีทสตาร์ทช่วยเพิ่มความเหนียวหนืดให้กับลูกชิ้น หมูยอ ไส้กรอก ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่ม เด้ง ไม่แข็งกระด้าง และช่วยกักเก็บน้ำมันได้ดี ทำให้ลูกชิ้น หมูยอ ไส้กรอก ไม่แห้ง

3. ซอส

แป้งวีทสตาร์ทใช้เป็นผงชง ละลายน้ำ นำไปปรุงเป็นซอสต่างๆ เช่น ซอสราดหน้า ซอสหมูแดง ซอสเปรี้ยวหวาน แป้งวีทสตาร์ทจะช่วยเพิ่มความข้นหนืดให้กับซอส ทำให้ซอสเกาะตัววัตถุดิบได้ดี ไม่ไหลเยิ้ม

4. เบเกอรี่

แป้งวีทสตาร์ทสามารถใช้แทนแป้งเค้ก 5-10% ในเค้กที่ต้องการให้เนื้อเค้กนุ่ม และละเอียด เช่น บัตเตอร์เค้ก แป้งวีทสตาร์ทจะช่วยเพิ่มความเหนียวนุ่มให้กับเนื้อเค้ก ทำให้เค้กไม่แห้ง

5. ของหวาน

แป้งวีทสตาร์ทสามารถใช้ทำขนมหวานต่างๆ เช่น ขนมเปียกปูน ขนมตาล แป้งวีทสตาร์ทจะช่วยเพิ่มความเหนียวนุ่มให้กับเนื้อขนม ทำให้ขนมไม่แข็งกระด้าง

6. น้ำจิ้ม

แป้งวีทสตาร์ทใช้เป็นผงชง ละลายน้ำ นำไปปรุงเป็นน้ำจิ้มต่างๆ เช่น น้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มซีฟู้ด แป้งวีทสตาร์ทจะช่วยเพิ่มความข้นหนืดให้กับน้ำจิ้ม ทำให้เกาะตัววัตถุดิบได้ดี ไม่ไหลเยิ้ม

7. ผงชูรส

แป้งวีทสตาร์ทใช้เป็นสารพาหะผสมกับผงชูรส ทำให้ผงชูรสละลายง่าย และกระจายตัวได้ดี

8. อาหารทอด

แป้งวีทสตาร์ทใช้เป็นส่วนผสมในแป้งทอด ช่วยให้แป้งทอดกรอบ ไม่อมน้ำมัน

ข้อควรระวัง

แป้งวีทสตาร์ทไม่สามารถใช้แทนแป้งสาลีอเนกประสงค์ (All-purpose flour) ได้ทั้งหมด เพราะแป้งวีทสตาร์ทไม่มีโปรตีนกลูเตน ทำให้ไม่สามารถขึ้นฟูได้เหมือนแป้งสาลีอเนกประสงค์
แป้งวีทสตาร์ทมีราคาค่อนข้างแพงกว่าแป้งสาลีทั่วไป

สรุป

แป้งวีทสตาร์ทเป็นแป้งที่มีประโยชน์ สามารถนำมาใช้ทำอาหารประเภทต่างๆ ได้หลากหลาย แป้งวีทสตาร์ทมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่แข็งกระด้าง เหมาะสำหรับทำติ่มซำ ลูกชิ้น หมูยอ ไส้กรอก ซอส เบเกอรี่ ของหวาน น้ำจิ้ม ผงชูรส และอาหารทอด