วิธีการทำนมเหนียวโดยใช้ผงซีเอ็มซี cmc สามารถทำได้ง่ายๆ ดังนี้

ส่วนผสม

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง (385 กรัม)
• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (385 กรัม)
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง (200 กรัม)
• CMC 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
  

  การทำละลาย CMC สำหรับสูตรนมเหนียว

   

  CMC (Carboxymethyl Cellulose) เป็นสารให้ความหนืดที่นิยมใช้ในอาหารหลายชนิด รวมถึงนมเหนียวด้วยครับ การละลาย CMC ให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียน ไม่เป็นเม็ด

   

  วิธีการทำละลาย CMC

   

  การละลาย CMC มีเทคนิคที่สำคัญเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน:

  1. ตวง CMC: ตวง CMC ตามปริมาณที่ระบุในสูตรของคุณ (มักจะใช้ในปริมาณน้อยมาก เช่น 0.1-0.5% ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด)
  2. ผสม CMC กับน้ำตาลทราย (หรือส่วนผสมแห้งอื่น ๆ): นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด! ห้ามเท CMC ลงในน้ำโดยตรงเด็ดขาด เพราะ CMC จะดูดซับน้ำอย่างรวดเร็วและจับตัวเป็นก้อน ทำให้ละลายยาก
     • นำ CMC มาผสมรวมกับน้ำตาลทราย หรือถ้าสูตรของคุณไม่มีน้ำตาลทราย ให้ผสมกับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ที่มีปริมาณมากกว่า CMC อย่างน้อย 5-10 เท่า เช่น นมผง หรือแป้งบางชนิด
     • คนส่วนผสมแห้งนี้ให้เข้ากันดี เพื่อให้ CMC กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
  3. ค่อยๆ เทส่วนผสมแห้งลงในน้ำ (หรือนม): ค่อยๆ โรยส่วนผสม CMC กับน้ำตาลทราย (หรือส่วนผสมแห้งอื่น ๆ) ลงในของเหลว (เช่น น้ำเปล่า หรือนมสด) ที่กำลังคนอยู่ตลอดเวลา
     • ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีไข่ (ความเร็วต่ำ) คนไปเรื่อยๆ ขณะที่โรยส่วนผสมลงไป
     • การคนอย่างต่อเนื่องจะช่วยให้ CMC กระจายตัวในของเหลวได้ดีขึ้นและละลายได้เร็วขึ้น
  4. คนให้เข้ากันและพักไว้: หลังจากเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้ว ให้คนต่ออีกสักครู่เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน จากนั้นพักส่วนผสมไว้ประมาณ 15-30 นาที
     • CMC ต้องการเวลาในการดูดซับน้ำและพองตัวเต็มที่ การพักไว้จะช่วยให้ CMC ละลายได้สมบูรณ์และให้ความหนืดที่สม่ำเสมอ

   

  เคล็ดลับเพิ่มเติม:

   

  • น้ำอุ่นช่วยได้: การใช้น้ำอุ่นเล็กน้อย (ไม่ใช่น้ำร้อนจัด) ในการละลาย CMC สามารถช่วยให้ละลายได้เร็วขึ้น แต่ต้องระวังไม่ให้น้ำร้อนเกินไปจนทำให้ CMC เสียคุณสมบัติ
  • ใช้เครื่องปั่น (ถ้ามี): หากมีเครื่องปั่นแบบมือถือ (hand blender) หรือเครื่องปั่นตั้งโต๊ะ สามารถใช้ปั่นส่วนผสมหลังจากเติม CMC ลงไปแล้วได้ จะช่วยให้ละลายเร็วขึ้นและเนียนขึ้น
  • อย่าใส่มากเกินไป: การใส่ CMC มากเกินไปจะทำให้นมเหนียวมีเนื้อสัมผัสที่หนืดเหนียวเกินไปและอาจรู้สึกไม่เป็นธรรมชาติ เริ่มต้นด้วยปริมาณน้อยๆ แล้วค่อยๆ ปรับเพิ่มหากต้องการความหนืดมากขึ้น

  การทำตามขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้คุณละลาย CMC ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และได้นมเหนียวที่มีเนื้อสัมผัสที่เนียนสวยงามครับ หากคุณมีสูตรนมเหนียวที่ใช้อยู่แล้ว สามารถลองนำวิธีนี้ไปปรับใช้ดูได้เลยครับ

วิธีทำนมเหนียว

1. ตั้งหม้อใส่นมข้นจืด นมข้นหวาน น้ำตาลทราย และ CMC คนให้เข้ากัน
2. เปิดไฟกลาง เคี่ยวจนส่วนผสมข้นหนืด
3. ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
4. เทส่วนผสมลงในถาดหรือแผ่นพลาสติก เกลี่ยให้เรียบ
5. นำไปแช่แข็งจนแข็งตัว
6. เมื่อแข็งตัวดีแล้ว นำออกจากถาดหรือแผ่นพลาสติก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
7. นำไปผึ่งลมให้แห้งสนิท
8. เก็บใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิท เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

Tips

• ปริมาณ CMC ที่ใช้นั้น สามารถปรับได้ตามความต้องการและความชอบ โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• หากต้องการทำผงนมเหนียวรสต่างๆ สามารถเติมผงปรุงรสหรือกลิ่นตามชอบได้ เช่น ผงโกโก้ ผงชาเขียว ผงกาแฟ เป็นต้น
• หากต้องการให้ผงนมเหนียวมีสีสันสวยงาม สามารถเติมสีผสมอาหารได้ตามชอบ

วิธีชง

1. เติมผงนมเหนียวลงในแก้ว
2. เติมน้ำร้อนลงไป คนให้เข้ากัน
3. เติมนมข้นจืดหรือนมข้นหวานตามชอบ
4. ตกแต่งด้วยท็อปปิ้งตามชอบ เช่น ครีมเทียม น้ำตาลทราย ถั่วต่างๆ เป็นต้น

ประโยชน์ของนมเหนียว

นมเหนียวเป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนมเป็นหลัก จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้

• เป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม วิตามิน และเกลือแร่
• ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
• ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยให้รู้สึกอิ่มท้อง
• ช่วยให้ผ่อนคลาย

อย่างไรก็ตาม นมเหนียวเป็นเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง จึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ความแตกต่างระหว่างผงนมเหนียวที่ทำจากแบะแซและ CMC

ผงนมเหนียวที่ทำจากแบะแซจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของนมมากกว่า แต่จะมีเนื้อสัมผัสที่หนืดน้อยกว่า ผงนมเหนียวที่ทำจาก CMC จะมีเนื้อสัมผัสที่หนืดกว่า แต่จะมีรสชาติและกลิ่นหอมของนมน้อยกว่า

ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลว่าต้องการผงนมเหนียวที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของนมมากกว่า หรือต้องการผงนมเหนียวที่มีเนื้อสัมผัสที่หนืดกว่า

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)