มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) คืออะไร? วัตถุดิบที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากการย่อยแป้งบางส่วน (Partial Hydrolysis) โดยใช้วัตถุดิบจากแหล่งแป้ง เช่น ข้าวโพด มันสำปะหลัง ข้าว หรือมันฝรั่ง ผ่านกระบวนการผลิตที่ควบคุมให้ได้คุณสมบัติตามต้องการ

มอลโทเดกซ์ทรินถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์ผงสำเร็จรูปหลายประเภท เนื่องจากมีคุณสมบัติในการเป็นสารเพิ่มปริมาณ (Bulking Agent) ช่วยพาวัตถุดิบ (Carrier) และช่วยปรับลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์

มอลโทเดกซ์ทริน คืออะไร?

มอลโทเดกซ์ทรินเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยสายโมเลกุลของกลูโคสเชื่อมต่อกัน มีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือสีครีมอ่อน ไม่มีกลิ่น และละลายน้ำได้ดี

ค่าที่มักใช้ในการจำแนกมอลโทเดกซ์ทริน คือค่า DE (Dextrose Equivalent) ซึ่งสะท้อนระดับการย่อยสลายของแป้ง โดยมอลโทเดกซ์ทรินทั่วไปจะมีค่า DE ต่ำกว่า 20

คุณสมบัติของมอลโทเดกซ์ทริน

1. ละลายน้ำได้ดี

มอลโทเดกซ์ทรินสามารถกระจายตัวและละลายในน้ำได้ง่าย จึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ชนิดผงและเครื่องดื่ม

2. มีรสหวานอ่อนหรือแทบไม่มีรสหวาน

เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลทราย มอลโทเดกซ์ทรินมีความหวานต่ำกว่ามาก จึงมักใช้เพื่อปรับเนื้อสัมผัสหรือเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ มากกว่าการใช้เป็นสารให้ความหวานหลัก

3. ช่วยเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์

ในอุตสาหกรรมอาหาร มอลโทเดกซ์ทรินมักใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณ (Bulking Agent) เพื่อช่วยให้การผสมและการผลิตมีความสะดวกมากขึ้น

4. ใช้เป็นสารพา (Carrier)

สามารถใช้เป็นตัวพาสารปรุงแต่งกลิ่น สี หรือสารสกัดต่าง ๆ ในรูปแบบผงได้

ตัวอย่างเช่น

• ผงปรุงรส
• ผงผลไม้
• ผงเครื่องดื่ม
• ผงสมุนไพร
• สารแต่งกลิ่นชนิดผง

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

มอลโทเดกซ์ทรินสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท เช่น

กลุ่มเครื่องดื่มผง

• เครื่องดื่มสำเร็จรูป
• เครื่องดื่มรสผลไม้
• เครื่องดื่มชงดื่ม

กลุ่มอาหารแปรรูป

• ผงปรุงรส
• ซุปผง
• เครื่องเทศผสม
• อาหารสำเร็จรูป

กลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี

• เค้ก
• คุกกี้
• เบเกอรีสำเร็จรูปบางประเภท

กลุ่มผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

• ไอศกรีม
• ผลิตภัณฑ์ของหวานแช่แข็งบางชนิด

มอลโทเดกซ์ทรินใช้แทนไขมันได้หรือไม่?

ในบางสูตรอาหาร มอลโทเดกซ์ทรินอาจถูกนำมาใช้เพื่อช่วยปรับเนื้อสัมผัสหรือความรู้สึกในปาก (Mouthfeel) ของผลิตภัณฑ์บางประเภท

อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถสรุปได้ว่ามอลโทเดกซ์ทรินสามารถใช้แทนไขมันได้ในทุกสูตรอาหาร เนื่องจากผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับ

• ประเภทผลิตภัณฑ์
• กระบวนการผลิต
• ส่วนประกอบอื่นในสูตร
• คุณสมบัติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จึงควรมีการทดลองในสูตรจริงก่อนนำไปใช้งานเชิงพาณิชย์

มอลโทเดกซ์ทรินเป็นสารให้ความหวานหรือไม่?

แม้ว่ามอลโทเดกซ์ทรินจะเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงาน แต่โดยทั่วไปไม่ได้ถูกใช้เป็นสารให้ความหวานหลัก เนื่องจากมีรสหวานต่ำกว่าน้ำตาลทรายอย่างมาก

การเลือกใช้จึงมักเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติด้านเนื้อสัมผัส การกระจายตัว และการเพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์มากกว่าเรื่องความหวาน

ข้อควรพิจารณาในการใช้งาน

การเลือกค่า DE ให้เหมาะสม

มอลโทเดกซ์ทรินแต่ละเกรดมีค่า DE แตกต่างกัน ซึ่งอาจส่งผลต่อ

• ความหวาน
• การละลาย
• ความหนืด
• คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

การใช้งานร่วมกับวัตถุดิบอื่น

ผลลัพธ์ของมอลโทเดกซ์ทรินอาจแตกต่างกันตามสูตรอาหารและกระบวนการผลิต จึงควรมีการทดสอบก่อนใช้งานจริง

การติดฉลากอาหาร

ผู้ผลิตควรปฏิบัติตามข้อกำหนดเกี่ยวกับการแสดงข้อมูลส่วนประกอบอาหารและกฎหมายที่เกี่ยวข้อง

การเก็บรักษา

เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ควร

• เก็บในภาชนะปิดสนิท
• เก็บในที่แห้ง
• หลีกเลี่ยงความชื้น
• หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• ป้องกันการปนเปื้อนจากภายนอก

เนื่องจากความชื้นอาจทำให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนและส่งผลต่อการใช้งาน

สรุป

มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากการย่อยแป้งบางส่วน และถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย เนื่องจากมีคุณสมบัติในการเป็นสารเพิ่มปริมาณ สารพา และช่วยปรับลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์

สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท เช่น เครื่องดื่มผง ผงปรุงรส เบเกอรี และผลิตภัณฑ์แช่แข็ง โดยการเลือกใช้งานควรพิจารณาตามวัตถุประสงค์ของสูตรอาหารและข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้อง

สนใจสินค้า สั่งซื้อ (กด)