กลีเซอรีนบริสุทธิ์ (Pure Glycerine) หรือ รีไฟน์กลีเซอรีน (Refined Glycerine) Food Grade คืออะไร?

กลีเซอรีนบริสุทธิ์ (Pure Glycerine) หรือ รีไฟน์กลีเซอรีน (Refined Glycerine) เป็นสารประกอบที่มีชื่อทางเคมีว่า Glycerol ซึ่งสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้เมื่อมีคุณภาพตามมาตรฐาน Food Grade

กลีเซอรีนมีลักษณะเป็นของเหลวใส ไม่มีสี มีกลิ่นอ่อน และมีรสหวานเล็กน้อย สามารถละลายน้ำได้ดี จึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท

กลีเซอรีน (Glycerine) คืออะไร?

กลีเซอรีน หรือ กลีเซอรอล (Glycerol) เป็นสารประกอบในกลุ่มแอลกอฮอล์ที่มีโครงสร้างทางเคมี

C3H8O3C_{3}H_{8}O_{3}C3​H8​O3​

สามารถผลิตได้จากวัตถุดิบหลายแหล่ง เช่น น้ำมันพืช หรือกระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับไขมันและน้ำมัน

เมื่อผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์จนได้มาตรฐาน Food Grade จึงสามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารได้ตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง

คุณสมบัติทั่วไปของกลีเซอรีน Food Grade

กลีเซอรีนมีลักษณะเด่นหลายประการ เช่น

• ของเหลวใส ไม่มีสี
• ละลายน้ำได้ดี
• มีความหนืดสูงกว่าน้ำ
• มีรสหวานเล็กน้อย
• สามารถดูดซับความชื้นจากอากาศได้ (Hygroscopic Property)

คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้กลีเซอรีนถูกนำไปใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารหลายประเภท

การใช้งานกลีเซอรีนในอุตสาหกรรมอาหาร

1. ใช้เป็นสารรักษาความชื้น (Humectant)

กลีเซอรีนสามารถช่วยควบคุมความชื้นในผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท

ตัวอย่างเช่น

• เบเกอรี
• เค้ก
• ฟองดองท์
• ขนมหวานบางชนิด

ทั้งนี้ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับสูตรและกระบวนการผลิต

2. ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมและลูกอม

อาจพบการใช้งานใน

• ลูกอม
• เยลลี่
• มาร์ชเมลโลว์
• ผลิตภัณฑ์ขนมเคี้ยว

เพื่อช่วยควบคุมคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ของสูตร

3. ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม

ในบางสูตร อาจมีการใช้กลีเซอรีนเป็นส่วนประกอบร่วมกับวัตถุดิบอื่น

การใช้งานขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง

4. ใช้ในงานตกแต่งเบเกอรี

กลีเซอรีนอาจพบในสูตร

• ฟองดองท์
• น้ำตาลปั้น
• ไอซิ่ง
• ผลิตภัณฑ์ตกแต่งขนม

เพื่อช่วยควบคุมคุณสมบัติของส่วนผสม

ปัจจัยที่ควรพิจารณาในการใช้งาน

การเลือกใช้กลีเซอรีนควรพิจารณา

ประเภทผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีข้อกำหนดและลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน

สัดส่วนการใช้งาน

ปริมาณที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสูตรอาหารและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์

กระบวนการผลิต

อุณหภูมิ วิธีการผสม และส่วนผสมอื่นในสูตร ล้วนมีผลต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความแตกต่างระหว่าง Food Grade และ Industrial Grade

การเลือกใช้กลีเซอรีนควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นเกรดที่เหมาะสมกับการใช้งาน

ผู้ประกอบการควรเลือกใช้วัตถุดิบที่มีเอกสารรับรองมาตรฐานที่เหมาะสมกับประเภทผลิตภัณฑ์

การเก็บรักษา

เพื่อรักษาคุณภาพของกลีเซอรีน ควร

• เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
• หลีกเลี่ยงการปนเปื้อน
• เก็บในที่แห้งและอากาศถ่ายเท
• หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต

ข้อควรทราบ

การใช้กลีเซอรีนในอาหารควรเป็นไปตาม

• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข
• มาตรฐานอาหารที่เกี่ยวข้อง
• ข้อกำหนดการใช้วัตถุเจือปนอาหาร
• หลักเกณฑ์ GMP

ผู้ผลิตควรศึกษาข้อมูลทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดทางกฎหมายก่อนนำไปใช้งาน

สรุป

กลีเซอรีนบริสุทธิ์ (Pure Glycerine) หรือ รีไฟน์กลีเซอรีน (Refined Glycerine) Food Grade เป็นวัตถุดิบที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลายประเภท โดยมีคุณสมบัติด้านการรักษาความชื้นและการควบคุมคุณลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ของสูตร

การเลือกใช้งานควรพิจารณาประเภทผลิตภัณฑ์ ข้อมูลทางเทคนิค และข้อกำหนดด้านอาหารที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานการผลิตและความปลอดภัยของผู้บริโภค

สนใจสินค้า สั่งซื้อ (กด) 

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)