โซเดียมไซคลาเมต (Sodium Cyclamate) คืออะไร? สารให้ความหวานที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมไซคลาเมต (Sodium Cyclamate) เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ (Artificial Sweetener) ที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายหลายเท่า โดยนิยมใช้ในอาหารและเครื่องดื่มบางประเภทเพื่อให้รสหวานโดยใช้ปริมาณน้อยกว่าน้ำตาลทั่วไป สารชนิดนี้มีรหัสวัตถุเจือปนอาหารคือ E952 และมักพบในรูปของโซเดียมไซคลาเมตหรือแคลเซียมไซคลาเมต

โซเดียมไซคลาเมตถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมานานหลายทศวรรษ เนื่องจากมีความคงตัวต่อความร้อนและสามารถละลายน้ำได้ดี จึงเหมาะกับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท

โซเดียมไซคลาเมต คืออะไร?

โซเดียมไซคลาเมตเป็นเกลือของกรดไซคลาเมต (Cyclamic Acid) มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น และให้รสหวานประมาณ 30 เท่าของน้ำตาลซูโครส (น้ำตาลทราย)

มีสูตรเคมีคือ

C₆H₁₂NNaO₃S

โดยทั่วไปใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องการรสหวานแต่ลดปริมาณน้ำตาลที่ใช้ในสูตรผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติของโซเดียมไซคลาเมต

1. ให้ความหวานสูงกว่าน้ำตาลทราย

โซเดียมไซคลาเมตมีความหวานประมาณ 30 เท่าของน้ำตาลทราย ทำให้ใช้ในปริมาณน้อยเมื่อเทียบกับการใช้น้ำตาลซูโครส

2. ทนความร้อน

สารชนิดนี้มีความคงตัวต่อความร้อนในกระบวนการผลิตอาหาร จึงสามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการให้ความร้อนได้หลายประเภท

3. ละลายน้ำได้ดี

โซเดียมไซคลาเมตสามารถละลายในน้ำได้ดี จึงเหมาะกับเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ชนิดเหลวต่าง ๆ

4. นิยมใช้ร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น

ในอุตสาหกรรมอาหาร โซเดียมไซคลาเมตมักใช้ร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น เช่น แซ็กคาริน (Saccharin) เพื่อปรับลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

สามารถพบโซเดียมไซคลาเมตได้ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท เช่น

กลุ่มเครื่องดื่ม

• เครื่องดื่มรสผลไม้
• เครื่องดื่มไม่มีน้ำตาลบางประเภท
• เครื่องดื่มผงสำเร็จรูป

กลุ่มขนมและของหวาน

• เยลลี่
• ลูกอม
• ขนมเคี้ยวหนึบ
• ของหวานสำเร็จรูปบางชนิด

กลุ่มผลิตภัณฑ์แปรรูป

• แยม
• ซอสบางประเภท
• ผลิตภัณฑ์อาหารควบคุมพลังงานบางชนิด

ทั้งนี้ การใช้งานต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและปริมาณที่กฎหมายอาหารของแต่ละประเทศอนุญาต

โซเดียมไซคลาเมตกับน้ำตาลทราย แตกต่างกันอย่างไร?

ความปลอดภัยและข้อกำหนดการใช้งาน

โซเดียมไซคลาเมตเป็นสารให้ความหวานที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในหลายประเทศ ภายใต้ข้อกำหนดด้านปริมาณการใช้และประเภทอาหารที่กำหนด อย่างไรก็ตาม กฎหมายอาหารของแต่ละประเทศอาจแตกต่างกัน โดยบางประเทศอนุญาตให้ใช้ ขณะที่บางประเทศมีข้อจำกัดหรือไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารบางประเภท

ดังนั้น ผู้ผลิตควรศึกษากฎหมายอาหารและมาตรฐานที่เกี่ยวข้องก่อนนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์

ข้อควรพิจารณาในการใช้งาน

การเลือกใช้ในสูตรอาหาร

ผลลัพธ์ด้านรสชาติอาจแตกต่างกันตาม

• ประเภทผลิตภัณฑ์
• Food recipes
• สารให้ความหวานอื่นที่ใช้ร่วมกัน

การควบคุมปริมาณ

ควรใช้งานตามข้อกำหนดของกฎหมายอาหารและข้อมูลทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์

การทดสอบในสภาวะจริง

ควรทดลองในสูตรจริงก่อนการผลิต เพื่อประเมินรสชาติและความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์

การเก็บรักษา

เพื่อรักษาคุณภาพของวัตถุดิบ ควร

• เก็บในภาชนะปิดสนิท
• เก็บในที่แห้ง
• หลีกเลี่ยงความชื้น
• หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• ป้องกันการปนเปื้อนจากภายนอก

สรุป

โซเดียมไซคลาเมต (Sodium Cyclamate, E952) เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายหลายเท่า มีคุณสมบัติละลายน้ำได้ดีและคงตัวต่อความร้อน จึงถูกนำไปใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรสหวานจากการใช้สารให้ความหวานในปริมาณน้อย

การเลือกใช้งานควรคำนึงถึงวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดทางกฎหมาย และมาตรฐานด้านอาหารที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้การใช้งานเป็นไปอย่างเหมาะสมและสอดคล้องกับข้อกำหนดของแต่ละประเทศ

สนใจสินค้า สั่งซื้อ (กด)