สูตรหมูยอแบบโรงงาน: เจาะลึกเบื้องหลังความอร่อย

คำเตือน: สูตรที่นำเสนอนี้เป็นสูตรโดยประมาณ เนื่องจากสูตรการผลิตของแต่ละโรงงานอาจมีความแตกต่างกันออกไป และมีส่วนผสมบางชนิดที่อาจเป็นความลับทางการค้า

ทำไมสูตรโรงงานถึงแตกต่างจากสูตรบ้านๆ?

• ปริมาณการผลิต: โรงงานผลิตในปริมาณมาก จึงต้องมีสูตรที่ได้มาตรฐานและสามารถควบคุมคุณภาพได้ง่าย
• อายุการเก็บรักษา: ลูกชิ้นปูที่ผลิตโดยโรงงานต้องมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น จึงต้องมีการเติมวัตถุกันเสียบางชนิด
• รสชาติที่สม่ำเสมอ: ลูกชิ้นปูทุกตัวต้องมีรสชาติที่เหมือนกัน จึงต้องมีการควบคุมปริมาณส่วนผสมอย่างแม่นยำ

ส่วนผสมหลัก (โดยประมาณ)

• เนื้อหมู: เป็นวัตถุดิบหลัก แต่ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละโรงงาน
• แป้ง: มักใช้แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด เพื่อให้หมูยอมีความเหนียว
• ไข่ขาว: ช่วยให้เนื้อหมูยอจับตัว
• น้ำแข็ง: ช่วยให้เนื้อหมูยอแน่นและสดชื่น
• เครื่องปรุงรส: เกลือ, น้ำปลา, พริกไทย, น้ำมันหอย, ผงชูรส
• วัตถุกันเสีย: เช่น โซเดียมไนไตรท์ (เพื่อคงสีสันของเนื้อหมู)
• สารเพิ่มปริมาณ: เช่น โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต (เพื่อเพิ่มความอุ้มน้ำ)
• สารจับตัว: เช่น เมธิลเซลลูโลส (เพื่อให้เนื้อหมูยอเหนียว)
• สีผสมอาหาร: (เพื่อให้หมูยอมีสีสันที่น่ารับประทาน)

สูตรอัตราส่วนผสม

• เนื้อหมูบด 80%
• แป้งข้าวโพด 10%
• แป้งมัน 5%
• ผงฟู 1%
• เกลือ 1%
• พริกไทยดำ 1%
• น้ำตาลทราย 1%
• น้ำมันพืช 2%
• น้ำแข็งบด 10%

วิธีการผลิต

1. เตรียมวัตถุดิบ: นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด บดหรือสับให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจนเข้ากัน
2. ปั้นเป็นรูป: ใช้เครื่องจักรปั้นส่วนผสมที่ได้เป็นทรงกระบอก เช่น เครื่องอัดสูญญากาศและเครื่องคลิปสุญญากาศ การเลือกใช้เครื่องจักร แนะนำให้ปรึกษาเจ้าหน้าผ่านทาง Line OA , หรือ หากบรรจุด้วยใบตองจะใช้คนและแรงงานปริมาณเยอะ
3. ลวก: นำหมูยอที่ปั้นเสร็จแล้วไปลวกในน้ำเดือด
4. ทำความเย็น: นำหมูยอที่ลวกแล้วไปแช่ในน้ำเย็น
5. บรรจุ: บรรจุหมูยอลงในบรรจุภัณฑ์ที่สะอาดและปิดสนิท
6. พาสเจอร์ไรส์: นำบรรจุภัณฑ์ไปผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
7. เก็บรักษา: เก็บรักษาในห้องเย็น

Tips

• เลือกเนื้อหมูบดที่มีเนื้อแน่น ไม่เละ
• บดเนื้อหมูให้ละเอียด จะได้หมูยอที่เด้ง
• ใส่แป้งข้าวโพด แป้งมัน และผงฟูในปริมาณที่พอเหมาะ จะได้หมูยอที่นุ่มเด้ง
• ใส่น้ำมันพืชลงไป จะได้หมูยอที่หอมอร่อย
• ใส่น้ำแข็งบดลงไปขณะปั้นหมูยอ จะได้หมูยอที่เด้ง
• ม้วนหมูยอให้แน่น จะได้หมูยอที่ไม่เป็นรู
• นึ่งหมูยอในหม้อน้ำเดือดนานพอดี จะได้หมูยอที่สุกและนุ่ม
• หากใช้พลาสติกหุ้มห่อ แนะนำดูวิธีการใช้งาน หรือสอบถามเจ้าหน้าที่เพิ่มเติม หรือสามารถกดค้นหาไส้พลาสติก และดูวิธีการใช้งานได้

นอกจากนี้ ยังมีเคล็ดลับอื่น ๆ ในการทำหมูยอของโรงงานให้อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ดังนี้

• เลือกใช้เนื้อหมูที่มีไขมันแทรกอยู่บ้าง จะได้หมูยอที่มีรสชาติอร่อย
• ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ เช่น กระเทียม รากผักชี ลงไปในส่วนผสมของหมูยอ จะได้หมูยอที่มีรสชาติหอมอร่อยยิ่งขึ้น
• ใส่สีผสมอาหารลงไปในส่วนผสมของหมูยอ จะได้หมูยอที่มีสีสันสวยงาม
• แพ็กหมูยอในบรรจุภัณฑ์ที่สะอาดและปลอดภัย

โดยสรุปแล้ว สูตรการผลิตหมูยอของโรงงานจะเน้นที่การใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง และกระบวนการผลิตที่สะอาดและปลอดภัย เพื่อให้ได้หมูยอที่มีคุณภาพและรสชาติอร่อย