แลคโตส 200 เมช (Lactose 200 Mesh) คืออะไร? ทำความเข้าใจวัตถุดิบที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและผลิตภัณฑ์แปรรูป

แลคโตส 200 เมช (Lactose 200 Mesh) เป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม โดยผ่านกระบวนการผลิตและการบดให้มีขนาดอนุภาคละเอียดประมาณ 200 เมช ทำให้สามารถกระจายตัวในผลิตภัณฑ์ได้ดี และถูกนำไปใช้เป็นส่วนประกอบในอุตสาหกรรมอาหาร อาหารเสริม และผลิตภัณฑ์แปรรูปหลายประเภท

การเลือกใช้แลคโตสควรพิจารณาตามวัตถุประสงค์ของสูตรผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติทางกายภาพที่ต้องการ และข้อกำหนดด้านการติดฉลากอาหารที่เกี่ยวข้อง

แลคโตส (Lactose) คืออะไร?

แลคโตสเป็นน้ำตาลชนิดไดแซ็กคาไรด์ (Disaccharide) ที่ประกอบด้วย

• กลูโคส (Glucose)
• กาแลคโตส (Galactose)

พบได้ตามธรรมชาติในนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และเป็นองค์ประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด

สำหรับแลคโตส 200 เมช หมายถึงแลคโตสที่ผ่านการบดละเอียดจนมีขนาดอนุภาคสม่ำเสมอ เหมาะสำหรับการผสมในสูตรผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการกระจายตัวที่ดี

คุณสมบัติของแลคโตส 200 เมช

1. มีขนาดอนุภาคละเอียด

อนุภาคที่ละเอียดช่วยให้ผสมเข้ากับวัตถุดิบอื่นได้ง่ายและสม่ำเสมอ

2. มีรสหวานอ่อน

แลคโตสมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทราย (ซูโครส) จึงมักใช้ร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่นตามความเหมาะสมของสูตร

3. ช่วยเพิ่มปริมาณของส่วนผสม

ในบางสูตร แลคโตสถูกใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณ (Bulking Agent) เพื่อช่วยให้การชั่ง ตวง และผสมวัตถุดิบทำได้สะดวกขึ้น

4. ละลายน้ำได้

แม้จะละลายน้ำได้ช้ากว่าน้ำตาลบางชนิด แต่สามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มได้หลากหลาย

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

แลคโตส 200 เมชสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท เช่น

กลุ่มผลิตภัณฑ์นม

• นมผง
• เครื่องดื่มนม
• ครีมเทียมบางประเภท

กลุ่มเบเกอรี

• ขนมปัง
• คุกกี้
• เค้ก
• เบเกอรีสำเร็จรูป

กลุ่มเครื่องปรุงรส

• ผงปรุงรสบางชนิด
• เครื่องเทศผสม
• ซุปผง

กลุ่มอาหารแปรรูป

• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปบางประเภท
• อาหารสำเร็จรูป
• ผลิตภัณฑ์ผงชงดื่ม

ทั้งนี้ การใช้งานจริงขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของสูตรและข้อกำหนดด้านกฎหมายอาหาร

แลคโตสกับบทบาทในกระบวนการผลิตอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหาร แลคโตสอาจถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ เช่น

• ช่วยเพิ่มปริมาณวัตถุดิบในสูตร
• ช่วยให้การผสมส่วนประกอบมีความสม่ำเสมอ
• ช่วยปรับลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์
• เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตในสูตรอาหารบางประเภท

อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารและกระบวนการผลิตของแต่ละผลิตภัณฑ์

ข้อควรพิจารณาในการใช้งาน

ผู้ที่ไม่สามารถย่อยแลคโตสได้

ผู้บริโภคบางรายอาจมีภาวะไม่สามารถย่อยแลคโตสได้ (Lactose Intolerance) จึงควรตรวจสอบข้อมูลส่วนประกอบบนฉลากผลิตภัณฑ์ก่อนบริโภค

ปริมาณการใช้

ผู้ผลิตควรเลือกใช้ตามวัตถุประสงค์ของสูตร และทดสอบในผลิตภัณฑ์จริงก่อนการผลิตเชิงพาณิชย์

การติดฉลากอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบจากนมหรืออนุพันธ์จากนม ควรปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านการแสดงข้อมูลอาหารและสารก่อภูมิแพ้ตามกฎหมายที่เกี่ยวข้อง

การเก็บรักษาแลคโตส 200 เมช

เพื่อรักษาคุณภาพของวัตถุดิบ ควร

• เก็บในภาชนะปิดสนิท
• เก็บในที่แห้ง
• หลีกเลี่ยงความชื้น
• หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• ป้องกันการปนเปื้อนจากภายนอก

เนื่องจากความชื้นอาจส่งผลต่อการจับตัวเป็นก้อนของผลิตภัณฑ์

แลคโตส 200 เมช กับน้ำตาลทราย แตกต่างกันอย่างไร?

สรุป

แลคโตส 200 เมช (Lactose 200 Mesh) เป็นน้ำตาลธรรมชาติที่ได้จากนมและผ่านกระบวนการบดละเอียด เพื่อให้เหมาะกับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารและผลิตภัณฑ์แปรรูปหลายประเภท

ด้วยคุณสมบัติด้านการกระจายตัว ความละเอียดของอนุภาค และรสหวานอ่อน แลคโตสจึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม การเลือกใช้ควรพิจารณาตามวัตถุประสงค์ของสูตรผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดทางกฎหมาย และความเหมาะสมต่อผู้บริโภคแต่ละกลุ่ม

สนใจสินค้า สั่งซื้อ(กด) 

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)