ซูคราโลส (Sucralose) คืออะไร? สารให้ความหวานที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

ซูคราโลส (Sucralose) เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ (Artificial Sweetener) ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างแพร่หลาย มีความหวานสูงกว่าน้ำตาลทรายหลายร้อยเท่า จึงสามารถใช้ในปริมาณน้อยเพื่อให้ได้ระดับความหวานตามต้องการ

ซูคราโลสได้รับการอนุญาตให้ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในหลายประเทศ และถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท เช่น เครื่องดื่ม ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นม และอาหารแปรรูปต่าง ๆ

ซูคราโลส คืออะไร?

Sucralose เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่พัฒนามาจากน้ำตาลซูโครส (Sucrose) ผ่านกระบวนการทางเคมีเฉพาะ ทำให้ได้สารที่มีความหวานสูงกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 400–600 เท่า ขึ้นอยู่กับสภาวะการใช้งาน

สูตรเคมีคือ

C₁₂H₁₉Cl₃O₈

ในระบบวัตถุเจือปนอาหารของสหภาพยุโรป ซูคราโลสมีรหัส E955

คุณสมบัติของซูคราโลส

1. ให้ความหวานสูง

ซูคราโลสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายหลายร้อยเท่า จึงใช้ในปริมาณน้อยมากเมื่อเทียบกับน้ำตาลทั่วไป

2. คงตัวต่อความร้อน

หนึ่งในคุณสมบัติสำคัญของซูคราโลสคือสามารถคงความหวานได้ดีในกระบวนการผลิตอาหารที่ใช้ความร้อน จึงสามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อบหรือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนได้หลายประเภท

3. ละลายน้ำได้ดี

ซูคราโลสสามารถละลายน้ำได้ดี จึงเหมาะกับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มและอาหารชนิดเหลว

4. ใช้ร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่นได้

ผู้ผลิตอาหารมักใช้ซูคราโลสร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น เพื่อปรับลักษณะรสชาติและระดับความหวานให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

ซูคราโลสสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท เช่น

กลุ่มเครื่องดื่ม

• เครื่องดื่มรสผลไม้
• เครื่องดื่มผงสำเร็จรูป
• เครื่องดื่มสูตรไม่มีน้ำตาลบางประเภท

กลุ่มขนมและของหวาน

• เยลลี่
• ลูกอม
• ของหวานสำเร็จรูป
• หมากฝรั่ง

กลุ่มผลิตภัณฑ์นม

• โยเกิร์ตบางประเภท
• ผลิตภัณฑ์นมแช่แข็ง

กลุ่มอาหารแปรรูป

• ซอส
• ผลิตภัณฑ์ผงสำเร็จรูป
• ผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทางบางชนิด

ทั้งนี้ การใช้งานขึ้นอยู่กับประเภทอาหารและข้อกำหนดทางกฎหมายของแต่ละประเทศ

ซูคราโลสกับน้ำตาลทราย แตกต่างกันอย่างไร?

ข้อควรพิจารณาในการใช้งาน

การปรับสูตรผลิตภัณฑ์

เนื่องจากซูคราโลสมีความหวานสูงมาก การคำนวณปริมาณที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญ และควรมีการทดลองในสูตรจริงก่อนการผลิต

ผลต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

น้ำตาลทรายไม่ได้ทำหน้าที่ให้ความหวานเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีผลต่อเนื้อสัมผัส ความชื้น และโครงสร้างของอาหารบางประเภท ดังนั้นการใช้ซูคราโลสแทนน้ำตาลอาจต้องมีการปรับสูตรเพิ่มเติม

การปฏิบัติตามกฎหมายอาหาร

ผู้ผลิตควรศึกษาข้อกำหนดด้านการใช้งาน การแสดงฉลาก และปริมาณการใช้ที่กฎหมายกำหนดก่อนนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์

ความปลอดภัยในการใช้งาน

ซูคราโลสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการประเมินและอนุญาตให้ใช้ในหลายประเทศ อย่างไรก็ตาม การใช้งานควรเป็นไปตามปริมาณและเงื่อนไขที่หน่วยงานกำกับดูแลด้านอาหารกำหนดไว้

ในด้านงานวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพระยะยาว ยังมีการศึกษาอย่างต่อเนื่องและมีข้อมูลที่หลากหลาย ดังนั้นบทความควรนำเสนอข้อมูลอย่างเป็นกลางและอ้างอิงตามข้อมูลวิชาการที่ได้รับการยอมรับ

การเก็บรักษา

เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ควร

• เก็บในภาชนะปิดสนิท
• เก็บในที่แห้ง
• หลีกเลี่ยงความชื้น
• หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• ป้องกันการปนเปื้อนจากภายนอก

สรุป

ซูคราโลส (Sucralose หรือ E955) เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่มีความหวานสูงกว่าน้ำตาลทรายหลายร้อยเท่า มีคุณสมบัติละลายน้ำได้ดีและคงตัวต่อความร้อน จึงถูกนำไปใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท เช่น เครื่องดื่ม ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นม และอาหารแปรรูปต่าง ๆ

การเลือกใช้งานควรพิจารณาตามลักษณะผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ของสูตรอาหาร และข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้การใช้งานเป็นไปอย่างเหมาะสมและสอดคล้องกับมาตรฐานอาหาร

สนใจสินค้าสั่งซื้อ (กด)