แซนแทนกัม เป็นกัม (gum) ซึ่งเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ชนิดหนึ่งใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) แซนแทนกัม สกัดได้จากเมือก (slime) ที่สร้างโดย แบคทีเรีย Xanthomonas campestris ซึ่งมักพบในกะหล่ำปลี กระหล่ำดอก

การใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

แซนแทนกัน ใช้ในอาหารเพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ

• • เป็น thickening agent ทำให้อาหารมีความข้น ความหนืด (viscosity) ทนความร้อนได้สูง
• • ทำให้อาหารคงรูป (stabilizer) น่ารับประทาน มันวาว
• • โดยมักใช้ xanthan gum ผสมกับกัวร์กัม (guar gum) เพื่อเพิ่มความหนืด ดีกว่าใช้เดี่ยว
• • ใช้ทดแทนไขมัน (fat replacer) ในอาหารแคลอรีต่ำ
• • ใช้เป็นสารก่อโฟม (foaming agent)
• • ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่เยือกแข็ง

ผลิตภัณฑ์อาหารทีมีการใช้ xanthan gum

• โยเกิร์ต (yogurt)

• เบเกอรี่ (bakery)

• ไส้ขนม (filling)

• ไอศกรีม (ice cream)

• วิปครีม

• น้ำสลัด (salad dressing)

• มายองเนส

• น้ำเกรวี่ที่ราดบนเนื้อสเต็ก

• อาหารแช่แข็ง (frozen food)

การใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

• สำหรับเพิ่มความหนืด (thickener)

ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางทีมีการใช้ xanthan gum

• เจล (Gel)

• เซรั่ม (Serum)

• ครีม (Cream)

• โลชั่น (Lotion)

ข้อมูลสินค้า ชื่อทั่วไป : Xanthan Gum, แซนแทน กัม

ขนาดบรรจุ : 100g., 500g. , 1Kg, 25Kg.

ข้อมูลทั่วไป : สารเพิ่มเนื้อ (Thickening agent) เพิ่มความหนืด ในตัวสินค้า มักใช้คู่กับ กัวกัม (Guar gum) และ ซีเอ็มซี (CMC : Carboxy Methyl Cellulose) การใช้งานใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดให้กับอาหาร เช่น ซอส น้ำสลัด เครื่องปรุงรส ไอศครีม และยังใช้เพิ่มความหนืดให้กับเจล เซรั่ม ครีม หรือโลชั่น ในเครื่องสำอางอีกด้วย

อัตราการใช้ : 0.1-2% (ตามความหนืดที่้ต้องการ แนะนำ 1%)

การละลาย : ละลายในน้ำ และน้ำมัน