แป้งไดฟุกุ ใช้สารข้นหนืดอะไรดี ให้จับตัวกัน

แป้งไดฟุกุ ใช้สารข้นหนืดอะไรดี ให้จับตัวกัน

สำหรับแป้งไดฟุกุที่ต้องการความเหนียวนุ่มและคงรูปได้ดี สารข้นหนืดที่เหมาะสมที่สุดคือ ซีเอ็มซี (CMC) หรือ แบะแซ (Glucose Syrup) ค่ะ

คำแนะนำสำหรับสารข้นหนืดแต่ละชนิด:

1. ซีเอ็มซี (CMC หรือ Carboxymethyl Cellulose):
   • คุณสมบัติ: เป็นสารเพิ่มความหนืดที่ช่วยให้แป้งมีความเหนียว ยืดหยุ่น และคงรูปได้ดี
   • ข้อดี: ช่วยให้แป้งไดฟุกุไม่แข็งกระด้างเมื่อนำไปแช่ในตู้เย็น ทำให้แป้งนุ่มคงที่ได้นาน
2. แบะแซ (Glucose Syrup):
   • คุณสมบัติ: เป็นน้ำเชื่อมที่ช่วยให้แป้งมีความเหนียวและยืดหยุ่นสูง
   • ข้อดี: ทำให้แป้งมีความหนึบและเงาสวยงาม เป็นสารที่นิยมใช้ในสูตรไดฟุกุหลายสูตร
3. คาราจีแนน (Carrageenan):
   • คุณสมบัติ: เป็นสารก่อเจล (Gelling Agent)
   • ข้อจำกัด: แม้จะทำให้แป้งจับตัวกันได้ แต่หากใช้ในปริมาณมากเกินไป อาจทำให้เนื้อแป้งแข็งและมีลักษณะเหมือนวุ้น ซึ่งไม่เหมาะกับความนุ่มของไดฟุกุ
4. ซอยเลซิทิน (Soy Lecithin):
   • คุณสมบัติ: เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) หรือสารประสาน
   • ข้อจำกัด: ช่วยให้น้ำและน้ำมันเข้ากันได้ดี แต่ไม่ได้ช่วยในเรื่องความเหนียวหรือการคงรูปของแป้งโดยตรง จึงไม่เหมาะที่จะใช้เป็นสารหลักสำหรับทำแป้งไดฟุกุ

คำแนะนำ

ซีเอ็มซี (CMC) เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด สำหรับการทำแป้งไดฟุกุ เพราะมีคุณสมบัติที่ช่วยเพิ่มความเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น และป้องกันไม่ให้แป้งแข็งตัวเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ตรงตามความต้องการของไดฟุกุมากที่สุด

อย่างไรก็ตาม การจะทำให้แป้งไดฟุกุเหนียวนุ่มและคงรูปได้ดีนั้น แบะแซ ก็เป็นส่วนผสมที่นิยมใช้กันมากเช่นกันในสูตรทำไดฟุกุหลายสูตร เพราะมีคุณสมบัติในการทำให้แป้งมีความเหนียวและยืดหยุ่นได้ดี

สรุปคือ ถ้าต้องการเพิ่มความเหนียวนุ่มและคงตัวให้กับแป้งไดฟุกุ ควรเลือกใช้ ซีเอ็มซี หรือ แบะแซ เป็นหลักค่ะ

คลิ๊กดูสินค้า ผงซีเอ็มซี  (กด)

สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)