เวย์โปรตีนผง หรือที่เรียกกันติดปากว่า เวย์ นั้นเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีโปรตีนสูง

ได้มาจากกระบวนการผลิตชีส โดยเป็นส่วนที่เหลือจากการตกตะกอนของเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนหลักในนม เมื่อนำส่วนที่เหลือนี้มาอบแห้งก็จะได้เป็นเวย์โปรตีนผงนั่นเอง

คุณสมบัติเด่นของเวย์โปรตีนผง

• เพิ่มโปรตีน: เวย์โปรตีนอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณภาพสูง ช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น
• ปรับปรุงเนื้อสัมผัส: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เช่น ไอศกรีมจะมีเนื้อละเอียดเนียน
• เพิ่มความข้นหนืด: ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความข้นหนืดมากขึ้น ช่วยควบคุมการไหลของของเหลว
• ปรับปรุงสี: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองทองที่สวยงาม น่ารับประทาน
• ยืดอายุผลิตภัณฑ์: ช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์สดใหม่ได้นานขึ้น
• เพิ่มรสชาติ: ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของนมในผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ในการนำเวย์โปรตีนผงไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

• อุตสาหกรรมนม: ใช้ในการผลิตไอศกรีม โยเกิร์ต นมผง เพื่อเพิ่มโปรตีน ปรับปรุงรสชาติ และเนื้อสัมผัส
• อุตสาหกรรมเบเกอรี่: ใช้ในการผลิตขนมปัง เค้ก คุกกี้ เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน ปรับปรุงสี และโครงสร้างของผลิตภัณฑ์
• อาหารเสริม: ใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารเสริมโปรตีน เนื่องจากมีโปรตีนสูงและย่อยง่าย

ปริมาณการใช้งาน

โดยทั่วไปจะใช้เวย์โปรตีนผงประมาณ 1-2% ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด แต่ปริมาณที่ใช้จริงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และสูตรที่ใช้

วิธีใช้เวย์โปรตีนในอาหาร/ขนม

คุณสามารถผสม เวย์โปรตีน ลงในสูตรอาหารต่าง ๆ ได้ เช่น:

เครื่องดื่ม:

• ผสมเวย์ 1 สกู๊ป (25–30 กรัม) กับน้ำเปล่า / นม / น้ำเต้าหู้ / สมูทตี้

• เติมน้ำแข็ง กล้วย แอปเปิล ถั่วบด เพื่อเพิ่มพลังงานแบบธรรมชาติ

ขนมคลีน/อบ:

• ใส่ใน แพนเค้ก ขนมปัง เบเกอรี่แบบ Low-carb

• ผสมใน โอ๊ตต้ม หรือข้าวต้มตอนเช้า

• ทำ โปรตีนบอล / โปรตีนบาร์ ร่วมกับข้าวโอ๊ต ถั่ว เนยถั่ว

สูตรง่าย ๆ: “เวย์ช็อกโกแลตปั่น”

• เวย์โปรตีนรสช็อกโกแลต 1 สกู๊ป

• กล้วยแช่แข็ง ½ ลูก

• นมอัลมอนด์ 200 มล.

• โกโก้ผง 1 ช้อนชา
  ➜ ปั่นรวมกัน อร่อย อยู่ท้อง

ข้อควรพิจารณาในการเลือกใช้เวย์โปรตีนผง

• ชนิดของเวย์โปรตีน: มีหลายชนิด เช่น เวย์คอนเซนเทรต, เวย์ไอโซเลต, และเวย์ไฮโดรไลเซต แต่ละชนิดมีคุณสมบัติและราคาแตกต่างกัน
• แหล่งที่มาของวัตถุดิบ: เลือกผลิตภัณฑ์จากแหล่งที่เชื่อถือได้ มีมาตรฐานในการผลิต
• การละลาย: เลือกชนิดที่ละลายน้ำได้ง่าย เพื่อสะดวกในการใช้งาน

ข้อควรระวัง

1. คนแพ้นมหรือแลคโตส → ควรเลือกเวย์แบบ Isolate หรือ Plant-based

2. ดื่มน้ำให้เพียงพอ เพราะการย่อยโปรตีนต้องใช้น้ำมาก

3. ไม่ควรใช้แทนอาหารทุกมื้อ — เวย์เป็น “เสริม” ไม่ใช่ “หลัก”

4. ผู้มีโรคไต ควรปรึกษาแพทย์ ก่อนใช้เวย์โปรตีนเป็นประจำ

ตัวอย่างสูตร

1. แพนเค้กเวย์โปรตีน (เวอร์ชันคลีน ไม่แป้งสาลี)

วัตถุดิบ:

• เวย์โปรตีน (รสใดก็ได้) 1 สกู๊ป

• ไข่ไก่ 1 ฟอง

• กล้วยหอมสุก ½ ลูก

• ข้าวโอ๊ตบด 2 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้งอัลมอนด์)

• ผงฟู ½ ช้อนชา

• น้ำเปล่าหรือนมอัลมอนด์เล็กน้อย

วิธีทำ:

1. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ใช้เครื่องปั่นจะเนียนกว่า)

2. ตั้งกระทะเทฟลอนไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย

3. เทแป้งลงจี่เป็นแพนเค้ก พอสุกก็กลับด้าน เสิร์ฟพร้อมผลไม้สดหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ

โปรตีนสูง อิ่มนาน แคลต่ำ

2. โอ๊ตเวย์โปรตีนต้มร้อน (โปรตีนโจ๊กหวาน)

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะ

• นมอัลมอนด์หรือน้ำเปล่า 200 มล.

• เวย์โปรตีนรสวนิลา / ช็อกโกแลต 1 สกู๊ป

• กล้วยบดหรือแอปเปิลหั่นเต๋า

• อัลมอนด์หรือเมล็ดแฟลกซ์โรยหน้า

วิธีทำ:

1. ต้มข้าวโอ๊ตกับนมให้พอง

2. ปิดไฟ แล้วค่อย ๆ คนเวย์โปรตีนลงไป (ห้ามต้มเวย์ เพราะจะจับตัวเป็นก้อน)

3. ใส่ผลไม้และธัญพืชตามชอบ

เหมาะเป็นมื้อเช้าหรือหลังออกกำลังกาย

3. โปรตีนบอลพลังงาน (ไม่อบ ใช้แช่เย็น)

วัตถุดิบ:

• เวย์โปรตีน 1 สกู๊ป

• ข้าวโอ๊ต ½ ถ้วย

• เนยถั่วธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำผึ้ง/ไซรัปหญ้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

• ผงโกโก้ (ไม่หวาน) 1 ช้อนชา

• น้ำสะอาดเล็กน้อย

วิธีทำ:

1. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ถ้าแห้งเกิน เติมน้ำทีละนิด)

2. ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำเข้าตู้เย็น 1 ชั่วโมงให้เซ็ตตัว

3. เก็บใส่กล่องในตู้เย็นได้นาน 3–5 วัน

เป็นของว่างคลีน พกพาสะดวก

4. ไอศกรีมเวย์ (ไม่มีน้ำตาล แช่แข็งในกล่อง)

วัตถุดิบ:

• กล้วยแช่แข็ง 1 ลูก

• เวย์โปรตีนรสวานิลลา 1 สกู๊ป

• นมอัลมอนด์ ¼ ถ้วย

• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ

• ถั่วหรือผลไม้แช่แข็ง (ไม่จำเป็น)

วิธีทำ:

1. ปั่นทุกอย่างรวมกันจนเนื้อเนียน

2. เทใส่กล่องแล้วแช่แข็ง 2–3 ชั่วโมง

3. ก่อนเสิร์ฟ เอาออกมาทิ้งไว้ 5 นาทีให้พอนุ่ม

หวานธรรมชาติ ไม่ต้องใส่น้ำตาล

5. ขนมปังไมโครเวฟเวย์ (สูตร 2 นาที)

วัตถุดิบ:

• เวย์โปรตีน 1 สกู๊ป

• แป้งอัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะ

• ไข่ 1 ฟอง

• ผงฟู ¼ ช้อนชา

• เกลือ/หญ้าหวานเล็กน้อย

• น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

1. ผสมทั้งหมดในถ้วยทนความร้อน

2. เข้าไมโครเวฟ 90–120 วินาที

3. ได้ขนมปังโปรตีนแบบไม่ต้องอบ กินกับอะโวคาโดหรือทูน่าคลีน

ทางเลือกดี ๆ แทนขนมปังแป้งขาวอ

สรุป เวย์โปรตีนผงเป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์อย่างมากในอุตสาหกรรมอาหาร ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ หากคุณกำลังมองหาตัวช่วยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารของคุณ เวย์โปรตีนผงอาจเป็นคำตอบที่คุณกำลังมองหา

คำแนะนำเพิ่มเติม

• ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ: ก่อนนำเวย์โปรตีนผงไปใช้ ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเพื่อให้ได้คำแนะนำที่เหมาะสม
• ทดลองสูตร: ควรทดลองใช้เวย์โปรตีนผงในปริมาณที่แตกต่างกัน เพื่อหาปริมาณที่เหมาะสมกับสูตรของคุณ
• พิจารณาปัจจัยอื่นๆ: นอกจากเวย์โปรตีนผงแล้ว ยังมีวัตถุดิบอื่นๆ ที่สามารถนำมาใช้ร่วมกันได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

สงสัยส่วนไหน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ line ID @ptkss.com (กด)